日前，资阳市市场监督管理局发布公示，《安岳柠檬宴烹饪技艺 柠檬嫩兔》《长寿美食菜系烹饪技艺 冬菜臊子面》《帅乡桑都美食烹饪技艺 倒罐蒸桑叶土鸡》四川省（资阳市）地方标准已完成了征求意见稿的编制工作，并面向社会征求意见。

快来看看此次公示的3道美食地方标准吧

安岳柠檬宴烹饪技艺 柠檬嫩兔

“柠檬嫩兔”是流行于安岳一带的柠檬特色菜系创新养生菜肴，具有丰厚的营养价值。选用家养兔为主料、安岳原生态尢力克柠檬为配料，以独特的烹饪工艺制作而成。“柠檬嫩兔”口味别具风格、以柠檬味为突出、能提高人体免疫能力的功效，柠檬香味浓郁，味觉丰富，开胃健食，深受各地食客喜爱，曾荣获四川省烹饪协会第三届豪杰杯金奖，成为川菜的重要组成部分。

原料选取

主料：家兔350g配料：柠檬50g调料：生姜10g、蒜20g、泡椒35g、鸡精3g、味精3g、糖3g、菜籽油50g

制作工艺

前处理：1、兔子去内脏洗净，去掉血渍，沥干水分。2、改刀成丁。3、姜蒜切丁，柠檬切成片，泡椒切段。烹调方法：1、锅烧热后下入烹调油，将兔丁用油滑熟备用。2、锅内下入菜籽油，加入姜、蒜、泡椒炒香，加水，放入滑好的兔丁，调盐、鸡精、味精、糖、泡椒，小火收汁，出锅放入柠檬片即可。

感官及味感

色泽：亮汁油亮。香气：柠檬香味浓郁。口味：滑嫩爽口。形态：整洁美观。质感：清爽怡人。

长寿美食菜系烹饪技艺  冬菜臊子面

“万氏冬菜臊子面”是流传于四川省资阳市沱江一带的传统特色面食，具有悠久的历史和较高的营养价值。2002年被资阳市评为资阳市十大名小吃，2018年被资阳市商务局、资阳市餐饮协会评为十大名小吃，2019年被四川省烹饪协会、资阳市餐饮协会评为四川雁江苌弘美食之乡十大名小吃，深受广大消费者喜爱。

原料选取

主料：猪前夹子肉，五花肉。辅料：古法制作冬菜。调味料：菜油，自贡井盐、曹氏豆瓣酱、曹氏香醋、曹氏酱油、秘制香辛料。面条配料：优质小麦粉、铁棍山药粉、优质木薯粉、自贡井盐、食用碱。

制作工艺

前处理：

1、把锅烧红，把五花肉皮朝下在锅里反复烙，直到猪皮起锅巴，然后放在清水里用刀刮去表皮部分，夹缝肉除毛、去腥味，将7.5公斤猪筒子骨敲断，备散养土鸡一只，用清水泡两个小时去除血水待用。2、大葱130克切成4厘米/段、小黄姜70克和大蒜100克切成0.15厘米小颗粒、新一代干辣椒50克切成2厘米/节，装盘备用。

烹调方法：1、锅里加入适量清水，下入棒骨、土鸡，小火煮沸。经过5分钟汆烫后，捞出清洗干净。锅里注入50斤清水，加入清洗干净的棒骨， 用大火煮沸。撇净浮沫，放入葱、姜、料酒、秘制香料，小火慢熬2.5小时后，成乳白色高汤既成。2、锅里加清水15公斤，放入生姜50克、大葱100克、大红袍红花椒30克、新一代干辣椒30克、45℃白酒50克，下入4公斤五花肉、5公斤夹缝肉、水开以后撇去浮沫，煮20分钟捞起，凉透后切成1*1毫米的肉丁备用。3、起锅点火，下入7.5公斤菜油，大火烧到230度备用，准备好秘制豆瓣酱450克、小黄姜70克、大蒜100克、秘制香料粉85克，猪肉和冬菜备用，待油温降到120度以下加入切好的肉丁，小火煸香，待肉丁煸出油收缩以后加入秘制豆瓣酱、香料粉、姜米、蒜米炒香，然后加入冬菜，小火煸炒20分钟，待冬菜炒香出油以后，出锅备用。4、然后锅里面加入2.5公斤高汤，加入2.5公斤炒好的臊子，待汤烧开，加入200克鸡精、80克自贡井盐和红苕淀粉130克，兑清水200克勾芡，出锅即成。

感官及味感

色泽：菜黄油亮。香气：浓郁，飘香四溢。口味：冬菜、猪肉脂香味浓。质感：质地嫩脆、脂香四溢，面条爽滑筋道。

帅乡桑都美食烹饪技艺 倒罐蒸桑叶土鸡

倒罐蒸桑叶土鸡是乐至县回澜镇民间传承了两百余年的一道传统汤菜。其制作炊具倒罐由两百年前从贵州迁移至回澜镇的杨姓人家烧制而成，造型独特，构思巧妙，设计科学，充分展示了劳动人民的聪明智慧。

原料选取

主料：土鸡1只（1500g左右）。

配料：可食用桑叶150g。调料：白酒6g 、姜片15g、大葱节30g、干辣椒节3g、花椒粒1.5g、白胡椒粉3g、食用盐6g、大枣3个、枸杞12粒。

制作工艺

前处理：1、活鸡宰杀、去内脏、洗净。2、在整只鸡上抹白酒，搓揉10分钟，再抹上食盐、白胡椒粉，腌制40分钟。烹调方法：1、将整只鸡放入倒罐中，依次加入桑叶、姜片、大葱节、干辣椒节、花椒粒、大枣、枸杞，上盖，盖内装满冷水。2、将倒罐置于铁锅上，隔水蒸制6小时即可（期间需不断更换盖子内的水，水温保持在20℃以内）。

感官及味感

色泽：成菜汤清澈见底。

香气：芳香四溢。口味：肉香浓郁，味道鲜美。形态：整洁美观。质感：鸡肉酥软嫩滑。任何单位和个人如有意见，请于9月21日前通过电子邮件或书面材料的方式向资阳市市场监督管理局标准化科联系。联系人：王治军、陈林联系电话：028-26657653邮箱：405579710@qq.com

据悉今年我市共计划为5道美食制定地方标准其中《帅乡桑都美食烹饪技艺 乐至烤肉》四川省（资阳市）地方标准已于7月26日正式施行

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